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热腾腾的烧白
热腾腾的烧白

热腾腾的烧白

准备时间:10分钟
烹饪时间:35分钟
发布时间:2017.11.28 08:19

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主料

辅料

具体步骤

  • 热腾腾的烧白的做法图解一
    第一步
    1.1,将方正的五花肉用清水,小火煮30分钟
  • 热腾腾的烧白的做法图解二
    第二步
    2.2,捞出放凉。用老抽反复涂抹几次肉皮。
  • 热腾腾的烧白的做法图解三
    第三步
    3.3,热锅热油(油不用太多),再调小火,肉皮朝下
  • 热腾腾的烧白的做法图解四
    第四步
    4.4,盖上锅盖。任由它在锅里"哧哧"的唱歌也不要理会。煎3一5分钟。如果感觉它在锅里"跳舞",就立即关火,片刻后再次调整位置。我试过一次,可能火大,肉肉翻了一面,变成肉朝下了。
  • 热腾腾的烧白的做法图解五
    第五步
    5.5,炸好的猪肉捞出,随即放入温水中泡几分钟。此步骤是为了让猪皮起皱效果达到最佳。
  • 热腾腾的烧白的做法图解六
    第六步
    6.切片并码放好。注意,将肉放凉了切,形状才好。厚薄适中的话,口感也更好。
  • 热腾腾的烧白的做法图解七
    第七步
    7.备料汁。姜末,生抽,鸡精。(我喜欢八角和花椒,因此加了少量。喜辣的朋友,也可以加入干辣椒。)
  • 热腾腾的烧白的做法图解八
    第八步
    8.8,将料汁均匀淋在肉片上,然后又将多余的料汁倒出来。再淋,再倒入,重复4、5次。最后的料汁就让它留在肉碗里。然后锅里放少许油炒香盐菜(或宜宾芽菜,或60日,咸淡自己掌握,不可太咸)
  • 热腾腾的烧白的做法图解九
    第九步
    9.9,入锅蒸40分钟左右。取出时拿一个碟子倒扣,将碗里的肉翻出来。注意烫手。

烹饪技巧

  • 泡时一定用温水,这样皮才易起邹,千万不能用烫水,会导致皮肉分离。切片时勿切太薄,厚一点点口感好。一定放凉再切片!凉了切,成形才漂亮。

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