妈妈最爱的蒜蓉粉丝蒸扇贝

具体步骤

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  第一步
  1.扇贝用钢丝刷边冲洗边刷，擦洗干净贝壳。
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  第二步
  2.在贝壳擦洗干净后，仔细观察扇贝的贝壳，它一边是较扁平，而另一边较凹（靠手心一面）的，蒸扇贝，就用较凹一面的贝壳。
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  第三步
  3.用小刀尖插入扇贝缝隙中，紧贴着扁平的一面贝壳内侧，将它的闭壳肌切断，掀开贝壳，暴露出贝肉。
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  第四步
  4.如图所示，用小刀将小刀右侧的，带黑色部分（这部分是扇贝的胃及消化系统）切除丢弃不用。再把小刀紧贴贝壳内侧切入，把这一面的闭壳肌也切断，这样，一个完整无缺的贝肉就脱壳了，完成整个扇贝的清洗分离过程。
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  第五步
  5.将处理好的扇贝摆在一边，继续做余下的步骤。
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  第六步
  6.将绿豆粉丝用温开水泡软后，切断成3~4厘米长的粉丝段。
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  第七步
  7.将步骤6的粉丝段先铺在贝壳内，在粉丝之上，再压上贝肉，然后做下面的蒜蓉汁。
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  第八步
  8.将蒜蓉、姜末放入调味碗中，加入盐调味，将它们拌匀后，再把份量能够淹没蒜蓉的花生油烧至冒烟，倒入碗中，再拌匀。
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  第九步
  9.当油温降至手能摸着盛碗（约45度）时，加入鸡精、浓缩鸡汁、淡味豉油、胡椒粉再拌匀，配制成一个蒜蓉蒸汁。
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  第十步
  10.蒜蓉蒸汁及步骤7的扇贝放入蒸碟内准备好。
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  第十一步
  11.大火烧锅煮水，水开后，在步骤10的蒜蓉蒸汁均匀地淋在贝肉之上，放在蒸锅中蒸制5分钟，即可出锅。
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  第十二步
  12.出锅，稍加整理即成。