主料
- 五花肉 ：200g
东坡肉别名红烧肉。是我国眉山跟江南地区的特色名菜。全国各地的做法都各有差异。采用的材料都是半肥半瘦的猪肉。成品色入玛瑙，红得透亮透亮的，码得像整整齐齐的麻将块。夹起一块，放入口中，一阵阵肉香扑鼻而来。软而不烂，肥而不腻。
1.猪五花要选择带皮，有肥有瘦，肥瘦相间的才好。
2.最后收汤的时候，肥肉部分已经酥烂了，从大砂锅往小砂锅里放的时候，用筷子夹不能太用力。
3.竹箅子我用的是以前的寿司帘，新买了个寿司帘，旧的就剪小垫底用，防止肉块落底糊锅。
4.没有绍兴酒的话，用料酒也行。
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