好吃的青茄烧大排

具体步骤

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  第一步
  1.备主料。
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  第二步
  2.青茄洗净去蒂切成滚刀块泡入清水中。
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  第三步
  3.大排解冻，用淘米水泡去血水，再用清水泡一会儿后洗净。
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  第四步
  4.将大排用刀背剁成网格花，大排的两面都要剁。
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  第五步
  5.依次全部剁好，加足量香槽卤腌制半个小时，其间要上下翻动两次，确保大排全部腌制入味。
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  第六步
  6.泡好的茄子捞出沥水，蒜瓣拍碎去皮切粒。
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  第七步
  7.在大排腌制到十五分钟左右，将肥肉块倒入锅中，加入少许清水先用中火将水烧开，再转小火熬制肉块出油。
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  第八步
  8.待油熬好，将油渣盛出，下入蒜粒爆香。
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  第九步
  9.下入茄块翻炒至茄皮起皱。
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  第十步
  10.将大排放入锅中，将香槽卤也随之浇入大排上。
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  第十一步
  11.再加入适量清水盖盖焖煮至汁半干。
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  第十二步
  12.开盖稍煸，加入适量白砂糖翻匀再盖盖焖两分钟。
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  第十三步
  13.加入少许酱油。
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  第十四步
  14.翻匀稍煮关火。
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  第十五步
  15.再盖盖闷一分钟出锅即可。