喷香爆炒牛干巴

具体步骤

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  第一步
  1.这是“牛干巴”，听说最好的牛干巴是牦牛肉做的，次之是黄牛肉，买回来时，是有点潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起来放两天，就很干了，可以增加些嚼头呢。
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  第二步
  2.对牛干巴要先进行脱盐、袪辣和除膻处理（片片坏了，没法显示，这里用文字说明。） 将牛干巴冷水入锅，水量要淹没牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮开后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分钟，然后捞起晾干，切成4~5毫米的厚片备用。
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  第三步
  3.准备好葱段、青椒要斜切成段，长度与葱段相仿。
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  第四步
  4.大火烧锅至7分热，下稍多一点的花生油，再下姜片爆香后，下步骤2的牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味。
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  第五步
  5.溅入料酒，量要多一点，不停翻炒。
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  第六步
  6.加入开水（或上汤），半淹食材，再下鸡汁、鸡精、冰糖，煮开后，改小火继续焖煮1分钟。
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  第七步
  7.开大火，收汁至差不多时，倒入葱段、青椒段。
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  第八步
  8.翻炒几下均匀至葱段断生，即可出锅。
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  第九步
  9.出锅装碟，稍加整理即成。