DIY彩虹马卡龙

具体步骤

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  第一步
  1.50克糖粉过筛进干净的碗里，倒入杏仁粉（我的杏仁粉很细，是马克龙专用，不用过筛，如果是一般包装的，建议过筛）拌匀，把一些小块块压扁，尽量每一颗糖都得和杏仁粉裹匀，TPT就完成了
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  第二步
  2.往中间倒入19克蛋清（我的是冷藏一晚的），轻轻用tpt盖住
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  第三步
  3.42克细砂糖倒入小奶锅，加入13克水，插上温度计，记住，温度计不要碰到锅底。我们等到蛋白打发到六成发的时候开始加热糖水
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  第四步
  4.准备打发19克蛋白，备好9克细砂糖，打发蛋白的碗不要太大，因为蛋白量少
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  第五步
  5.分三次加入蛋白打发
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  第六步
  6.打发至干性发泡，蛋白会团团往一边堆，出现短小尖角
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  第七步
  7.这时糖水也差不多了，等糖水到达118度的时候就可以拿下奶锅分三次倒入刚打发的蛋白里，打蛋器要一直搅打降温，每一次都要搅打均匀。注意不要把糖水倒在打蛋器上，会结块的
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  第八步
  8.搅打好的蛋白霜会很有光泽，请忽略我只有纹理却没打发的蛋白，如果亲能打发起来自然是更好的！
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  第九步
  9.把刚刚混合的tpt和蛋白用压拌手法拌匀至无干粉
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  第十步
  10.变成这样
• 第十一步
  11.把三分之一的蛋白霜加入用压拌手法拌匀
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  第十二步
  12.再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌匀
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  第十三步
  13. 最后全部倒入，切拌手法轻柔拌匀
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  第十四步
  14.我的糊糊很稠
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  第十五步
  15.准备六只色素，红，橙，绿，青，蓝，紫
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  第十六步
  16. 每种都用牙签醮上在涂在裱花袋上
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  第十七步
  17. 倒入糊糊，我的这个在太中间了，因为我想做一部分白色的，如果想要全部彩虹色 可以把糊糊倒入的时候像上面一点，再往下挤就好了
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  第十八步
  18.均匀挤上硅胶垫
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  第十九步
  19. 烤箱上下40度热风循环十几分钟皮就晾好了，手试着摸皮，不粘手就可以直接转150度烤13分钟
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  第二十步
  20.5分钟左右出裙边，烤好后拿出去放置凉透才脱模
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  第二十一步
  21.夹上你爱的各种馅，美美的马卡龙就出来啦
• 第二十二步
  22.漂漂的