木糖醇椰蓉冰皮月饼

具体步骤

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  第一步
  1.首先要提前准备好制作月饼馅心的基础馅料--白芸豆馅。将白芸豆洗净后清水浸泡过夜，白芸豆吸水能力很强，浸泡时要多加水。
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  第二步
  2.浸泡到白芸豆完全涨发，表皮没有皱褶，可以轻松地将白芸豆的外皮撕掉。将撕掉外皮的白芸豆倒入锅中，放入漠过白芸豆的清水，用锅炖至酥烂，达到一碰即碎的程度。
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  第三步
  3.准备熟面粉：将适量面粉翻炒至略微变黄。
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  第四步
  4.在白芸豆里加入木糖醇开始翻炒，用锅铲压成泥状。
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  第五步
  5.当馅料变得稠厚时加入炒好的熟面粉。（比例大致是白芸豆250克，熟面粉20克）此时白芸豆馅料就炒好了。
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  第六步
  6.准备好做冰皮的食材。
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  第七步
  7.将主料里的粉质材料混合过筛。
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  第八步
  8.加入木糖醇、炼乳拌匀。
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  第九步
  9.分次少量的加入牛奶，用手动打蛋器搅拌至没有颗粒，再将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀。
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  第十步
  10.倒入色拉油拌匀。
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  第十一步
  11.将拌好的面糊放入已经烧开水的蒸箱里，蒸25分钟。最好用平盘蒸比较容易透。
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  第十二步
  12.蒸熟的冰皮表面很平，内部和周边的颜色一致。呈了略微透明的乳白色。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再蒸10分钟左右。
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  第十三步
  13.准备好适量的红瓤火龙果汁。
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  第十四步
  14.将蒸好的冰皮稍凉后，放入食品袋中，用手揉捏成团，在分次放入火龙果汁，揉成面团后，放入冰箱冷藏待用。
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  第十五步
  15.炒熟糯米粉：小火翻炒糯米粉直至微黄有香气就可关火。
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  第十六步
  16.将100克椰丝、25克橄榄油、15克木糖醇、20克奶酪粉放入200克的白芸豆翻炒至干稠。
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  第十七步
  17.将冰皮和馅料按4:6的比例分好，搓圆。
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  第十八步
  18.取一个面团压扁，放上馅料，冰皮裹紧馅料，用虎口推动饼皮，让饼皮均匀的包裹馅料收圆
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  第十九步
  19.包好的月饼圆胚在炒好的糯米粉里滚一下，用手轻搓掉多余的粉，捏成圆桶状放入月饼模里轻压成月饼形状即可；做好的冰皮月饼放冰箱冷藏12小时以上口感就很好了