自制莲蓉月饼

具体步骤

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  第一步
  1.准备好莲蓉月饼所需的食材，精细称量；
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  第二步
  2.碗中加入月饼转化糖浆；
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  第三步
  3.再加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀；
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  第四步
  4.再加入55克葵花籽油
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  第五步
  5.搅拌至糖浆和油呈乳化状态；
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  第六步
  6.筛入月饼粉
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  第七步
  7.用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，室温静置2小时；
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  第八步
  8.松驰面团期间，把莲蓉馅儿分成每份44克，滚圆（我的63克月饼的皮馅比例是3：7 皮取19克，内馅44克），放一旁备用；
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  第九步
  9.把静置好的饼皮分成每份19克，滚圆；
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  第十步
  10.取一份面团，在手中小心捏扁大约饺子皮那么大，放上莲蓉馅；
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  第十一步
  11.用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
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  第十二步
  12.一个月饼包好了；
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  第十三步
  13.把月饼坯搓成圆柱状，扔进熟糯米粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。 将月饼坯装入模具中。
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  第十四步
  14.在烤盘上压制花型，做好的月饼表面喷一层水
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  第十五步
  15.烤箱预热190度，送入烤箱，烤6分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液；
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  第十六步
  16.再入烤箱转180度，烤16分钟，颜色金黄时就好了；
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  第十七步
  17.烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用。
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  第十八步
  18.成品图1
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  第十九步
  19.成品图2
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  第二十步
  20.成品图3