自制轻乳酪蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.材料大集合
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  第二步
  2.先将小模具全部抹上黄油，底部沾上油纸（忘记拍照了）
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  第三步
  3.奶酪隔热水软化，用手动打蛋器搅至顺滑
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  第四步
  4.加入30克的牛奶搅拌均匀
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  第五步
  5.加入两个蛋黄，搅拌均匀备用
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  第六步
  6.这是搅拌好的样子
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  第七步
  7.另外30克牛奶中筛入玉米淀粉，呈之字形搅拌，直至没有颗粒
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  第八步
  8.将7倒入6中
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  第九步
  9.呈之字形搅拌均匀，千万不能划圈，以免面糊起筋，影响口感，此时面糊较稀，放入冰箱冷藏十五分钟，一定要冷藏哟
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  第十步
  10.将蛋白分三次加糖，打至8分发（如图状态），蛋白还处于可以缓慢流动的状态即可，不要像做戚风蛋糕一样打至干性
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  第十一步
  11.先取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，切拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，切拌的手法直到搅拌均匀，没有蛋白块出现
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  第十二步
  12.将11倒入事先准备好的模具中，九分满即可，喜欢口感丰富的也可在表面挤上一些酱。图中我倒的有点满了，但烤制过程中并没有流出来，也算万幸了。
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  第十三步
  13.烤箱下层水浴法，150度，60-70分钟，烤完的样子，先不要脱模，放置温凉入冰箱冷藏，第二天再脱模。