自制蛋黄酥

具体步骤

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  第一步
  1.做油皮：将中筋面粉300、猪油105、糖50、水120放入面包机，按揉面程序。
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  第二步
  2.将面团揉光滑，揉至能拉出薄膜状态，（面包机揉大约28分钟左右即可）。
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  第三步
  3.让面团在面包机里醒发半小时。
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  第四步
  4.做油酥：低筋面粉240，猪油120混合均匀。
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  第五步
  5.揉匀即可，放冷藏，备用。
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  第六步
  6.准备好32个红豆馅，每个25g，揉圆。
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  第七步
  7.准备好32个咸蛋黄，在蛋黄表面喷上高浓度白酒，入烤箱170度烤5分钟左右，这时蛋黄会稍变大变些。
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  第八步
  8.即出一个红豆馅，压平，放入蛋黄。
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  第九步
  9.用拇指和食指慢慢往上推，收口。
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  第十步
  10.揉圆。
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  第十一步
  11.盖上保鲜膜（防风干），备用。
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  第十二步
  12.将醒发好油皮和油酥各分成32等份。
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  第十三步
  13.取出一份油皮，将油酥放在油皮中间
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  第十四步
  14.包好，揉圆，收口朝下。
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  第十五步
  15.用擀面捧从中间从两头擀起，成牛舌状。
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  第十六步
  16.从上往下卷起。
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  第十七步
  17.盖上保鲜膜，静置15分钟。
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  第十八步
  18.取出一个静置好的油酥皮。
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  第十九步
  19.再次擀开，越长越好（但不要擀破）。
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  第二十步
  20.从上往下卷起。
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  第二十一步
  21.盖上保鲜膜，静置15分钟。
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  第二十二步
  22.将油酥皮对折。
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  第二十三步
  23.擀成中间厚，周边薄的圆面片。
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  第二十四步
  24.放上一个红豆蛋黄馅。
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  第二十五步
  25.用拇指和食指慢慢往上推，收口。
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  第二十六步
  26.收口朝下，揉圆。
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  第二十七步
  27.放入烤盘。
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  第二十八步
  28.刷上蛋液。
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  第二十九步
  29.撒上黑芝麻。
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  第三十步
  30.烤箱提前预热175度，中层烤30分钟左右。
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  第三十一步
  31.美味的红豆蛋黄酥就做好了！
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  第三十二步
  32.瞧瞧切面，酥掉渣的口感，入口即化。
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  第三十三步
  33.装在盒子里，中秋送礼佳品。