登录 手机九州醉

m.zhms.cn

自制戚风蛋糕
自制戚风蛋糕

自制戚风蛋糕

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.27 11:58

  • 1573人看过
  • 185
  • 收藏

主料

辅料

  • 面粉 :55
  • 牛奶35
  • 玉米淀粉12
  • 白糖蛋清用 :40
  • 白醋 :1.25g
  • 白糖蛋黄用 :20
  • 玉米油 :35
  • 盐 :1.25g

具体步骤

  • 自制戚风蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.蛋清分离,粉类过筛备用。 蛋黄加20g细砂糖、盐,搅拌均匀。 加入牛奶,搅拌均匀。加入色拉油,搅拌均匀。 加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,切伴至顺滑无颗粒。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.蛋白加1.25g白醋和20g细砂糖,用电动打蛋器打至粗泡状态(泡沫状)。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.再加入10g细砂糖,继续搅打至蛋白有光泽,呈奶油状,提起打蛋器,见蛋白的尖峰下垂(湿性发泡)。 最后加入余下的10g细砂糖,打至蛋白表面光泽较差,提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立不垂(硬性发泡)。 此时,预热烤箱,上下管150摄氏度。
    更多详情
  • 自制戚风蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.分3次将打发好的蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀。 倒入蛋糕模中,用力拍打模具两下,把大气泡振出。 入烤箱,上下管150摄氏度,中下层,40分钟。 出炉时,将蛋糕连模具从离桌30cm处摔下,让蛋糕内外的空气交换一下。 倒扣蛋糕在烤架下放凉,冷却后可脱模食用。
    更多详情

烹饪技巧

  • 耐心等待不热了再脱模

185

收藏

分享
发表评论需要登录

评论