自制蛋黄酥

具体步骤

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  第一步
  1.准备好所有材料。
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  第二步
  2.首先处理咸蛋黄，将咸蛋黄放入烤盘中。
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  第三步
  3.在蛋黄上喷上高度白酒。
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  第四步
  4.烤箱预热180，将咸蛋黄放入烤箱烤制5~8分钟。
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  第五步
  5.烤制咸蛋黄的时候，制作水油皮和油酥。将水油皮材料倒入面包机桶。
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  第六步
  6.开启和面模式，时间我定的15分钟。
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  第七步
  7.趁面包机和水油皮的时间，手工和油酥，将面粉和猪油放入盆中，用手将面粉和猪油混合均匀。
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  第八步
  8.水油皮和油酥都分别揉成团了。
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  第九步
  9.将水油皮和油酥分别分成16等份，用保鲜膜盖上。
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  第十步
  10.将咸蛋黄从烤箱中取出，稍微冷却一下。
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  第十一步
  11.取25克豆沙，搓成团，压扁豆沙，放入一粒咸蛋黄，右手按住蛋黄，左手虎口慢慢往上推，是豆沙将蛋黄完全包裹住。
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  第十二步
  12.同样的方法制作好所有的豆沙蛋黄馅儿。
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  第十三步
  13.包好蛋黄馅儿之后，取一个水油皮，压扁。
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  第十四步
  14.将一个油酥放入水油皮中，右手按住油酥，左手虎口慢慢往上推，将油酥完全包裹住。
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  第十五步
  15.同样的方法做好其它的面团，所有面团收口朝下，用保鲜膜盖好，避免水分跑掉。
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  第十六步
  16.将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来。
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  第十七步
  17.卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）
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  第十八步
  18.取静置好的油酥皮，再次擀开。
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  第十九步
  19.再次自上而下卷起。
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  第二十步
  20.静置松弛15分钟
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  第二十一步
  21.松弛好的油酥皮，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠。
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  第二十二步
  22.用擀面杖轻轻擀压薄。
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  第二十三步
  23.豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面，右手按住蛋黄馅儿，左手虎口慢慢往上推，将蛋黄馅儿完全包裹住收紧口。
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  第二十四步
  24.收口朝下放在烤盘上。
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  第二十五步
  25.以此方法将所有蛋黄酥包好，放烤盘中，每个之间要有一定的间距。
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  第二十六步
  26.将包好的蛋黄酥表面刷蛋液。
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  第二十七步
  27.撒芝麻装饰，烤箱预热到180度。
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  第二十八步
  28.放入预热180度烤箱，烤制30分钟左右至表面上色。（我的烤箱温度偏低，为了表面上色，我加长了烤制时间。）
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  第二十九步
  29.新鲜的蛋黄酥出炉了。
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  第三十步
  30.蛋黄酥真的美美哒。。
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  第三十一步
  31.切开一个，怎么样，很诱人吧。