自制可可蛋糕卷

具体步骤

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  第一步
  1.蛋白、蛋黄分离，分别打在无水无油的盆中。
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  第二步
  2.蛋黄中加入10g糖、玉米油也加进去
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  第三步
  3.混合均匀，乳化后的蛋黄糊应该是光亮、细腻的状态
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  第四步
  4.然后把水加进去，搅拌均匀
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  第五步
  5.水混合入蛋黄中也应该看不到水油分离的状态
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  第六步
  6.最后筛入低筋面粉、可可粉
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  第七步
  7.搅拌均匀之后，是看不到面粉颗粒的
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  第八步
  8.蛋清中加入柠檬汁或白醋。加入30g糖，分3次加入。打至接近干性发泡，就是提起打蛋器，呈小弯钩状态，此时烤箱预热180度
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  第九步
  9.蛋白霜分3次混合入蛋黄糊中，翻拌均匀，烤盘中铺好油纸，面糊倒入烤盘中，轻震2下,震出大气泡。放入烤箱中层，烤15-20分钟左右。
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  第十步
  10.出炉之后倒扣在网架上，撕下油纸，在盖上去，防止水份流失，造成蛋糕体过干而开裂
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  第十一步
  11.待蛋糕微热时，铺在保鲜膜上，借助擀面杖，卷起
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  第十二步
  12.定型之后，再摊开，涂上打发好的淡奶油，再卷起（步骤中剩余的10g糖加入淡奶油中打发即可）
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  第十三步
  13.冰箱冷藏半小时左右，即可取出，切块食用