小四卷

具体步骤

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  第一步
  1.蛋黄 蛋清分离至无水无油的盆中。
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  第二步
  2.低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。（白糖分三次加入）
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  第三步
  3.当打发至提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小弯钩时即可。
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  第四步
  4.蛋黄分别加入玉米油牛奶用打蛋器稍稍搅打均匀即可
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  第五步
  5.筛入低筋面粉搅拌均匀。
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  第六步
  6.取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀
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  第七步
  7.再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈！
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  第八步
  8.倒入铺好油纸的烤盘中抹平，轻震两下。
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  第九步
  9.放入180度预热好的烤箱，中层烤20分钟左右
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  第十步
  10.烤好的蛋糕取出稍稍晾至不烫手翻面撕下油纸。
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  第十一步
  11.利用油纸和擀面杖，把蛋糕卷起来。