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自制戚风蛋糕
自制戚风蛋糕

自制戚风蛋糕

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.12 12:24

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主料

辅料

  • 鲜牛奶 :40
  • 色拉油(无味蔬菜油) :40

具体步骤

  • 自制戚风蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.准备材料,面粉需要过筛,蛋白、蛋黄分离。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(即20g)。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.继续搅打到蛋白开始变浓稠,再加入1/3的细砂糖(即20g)。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3的白砂糖(即20g)。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.再继续打一会儿,当提起打蛋机,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,表示达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂放进冰箱保存,接下来制作蛋黄糊。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.把5个蛋黄加入30g细砂糖,用打蛋机轻轻打散。在打散的蛋黄里加入40g色拉油和40g牛奶,搅拌均匀。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.在蛋黄混合物里加入过筛的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆里,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出。放进预热好的烤箱,上下火,170℃,下层,约45~50分钟即可。
  • 自制戚风蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.烤好的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直接冷却。然后,脱模,切块分享即可。

烹饪技巧

  • 1.盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆2.不要将蛋黄打发,如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了3.蛋黄混合物加入过筛后的面粉,要轻轻搅拌,以免面粉起筋4.将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀时从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡

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