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菜谱
红烧肘子
自制红烧肘子
自制红烧肘子

自制红烧肘子

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.07.25 03:21

红烧肘子是中国鲁菜宴席中的大菜。选用带皮去骨的猪肘子为主料。红烧肘子选用前后肘均可，以后肘较好。经过水煮，过油，蒸制而成。成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂柔软，口味香醇不腻。别有一番风味。深受许多美食爱好者的喜爱。

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主料

  • 肘子 ：1000g

辅料

  • 干辣椒 ：适量
  • 香叶 ：适量
  • 水淀粉 ：适量
  • 花椒 ：适量
  • 蕃茄酱 ：适量
  • 葱 ：适量
  • 油 ：适量
  • 蚝油 ：适量
  • 姜 ：适量
  • 生抽 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 蒜 ：适量
  • 白芷 ：适量
  • 大料 ：适量
  • 煮肉料包 ：2袋

具体步骤

  • 自制红烧肘子的做法图解一
    第一步
    1.肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。
  • 自制红烧肘子的做法图解二
    第二步
    2.把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。
  • 自制红烧肘子的做法图解三
    第三步
    3.锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。
  • 自制红烧肘子的做法图解四
    第四步
    4.把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。
  • 自制红烧肘子的做法图解五
    第五步
    5.把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。
  • 自制红烧肘子的做法图解六
    第六步
    6.选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。
  • 自制红烧肘子的做法图解七
    第七步
    7.取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。
  • 自制红烧肘子的做法图解八
    第八步
    8.盛盘后表面撒上小葱装饰。

烹饪技巧

  • 无

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红烧肘子 红烧肘子
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红烧肘子，在我们中国传统的宴席上是经常看到的，作为主菜中的一道。它的色泽红润并且明亮，口味是浓香不腻，质地酥软易爵。一般选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过……

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