自制中种炼奶吐司

具体步骤

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  第一步
  1.原料备用。
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  第二步
  2.将中种原料（高筋粉180g，水108g，酵母3g）倒入面包机。
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  第三步
  3.选择和面团程序，开始和面。
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  第四步
  4.揉成均匀的面团，发酵至约4倍左右大。
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  第五步
  5.将主面团（高粉76g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g）中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
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  第六步
  6.揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。
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  第七步
  7.揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。
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  第八步
  8.分成三等份，滚圆后松弛15分钟。
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  第九步
  9.松弛后的面团擀成长舌形，然后卷起，等距离排入吐司内桶中。
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  第十步
  10.最后发酵至8-9分满，均匀的刷上一层蛋液。
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  第十一步
  11.烤箱预热180℃，下层，上下火，
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  第十二步
  12.35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。我就忘记盖了，上色太重。）