好吃的德式扭结面包

具体步骤

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  第一步
  1.面团料
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  第二步
  2.将所有面团料倒入面包桶
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  第三步
  3.将面包桶放入面包机，卡紧
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  第四步
  4.选择菜单12，和面程序，设定时间为20-30分钟
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  第五步
  5.搅拌至面团能拉出膜
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  第六步
  6.放入碗中，28-30度，发酵30分钟
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  第七步
  7.面团长大
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  第八步
  8.分割成4等分，滚圆，松弛10分钟
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  第九步
  9.烧碱溶液用具：保鲜盒，烧碱，橡胶手套，塑料布
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  第十步
  10.将烧碱放入保鲜盒中，倒入清水
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  第十一步
  11.搅拌至完全溶化，放一旁静置
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  第十二步
  12.将松弛好的面团按扁
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  第十三步
  13.先擀成20厘米长的椭圆形
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  第十四步
  14.再擀成40-50厘米的长条
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  第十五步
  15.卷起一端制作一个卷芯
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  第十六步
  16.一边抻拉一边滚卷
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  第十七步
  17.形成多层折叠的卷
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  第十八步
  18.搓成细长条，中间和两端略粗
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  第十九步
  19.将两端相交，扭出一个结
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  第二十步
  20.将扭结向上折叠，使两端固定在圆圈上方。全部做好后放置在32度处，发酵30分钟
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  第二十一步
  21.戴上手套，将发酵好的面团放入氢氧化钠溶液中浸泡数秒钟。
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  第二十二步
  22.摆入烤盘，在圆圈中间较粗部分划一道刀口
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  第二十三步
  23.在刀口上撒少许盐
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  第二十四步
  24.放入烤箱，中层，上下火230度，烤约10-15分钟
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  第二十五步
  25.表面上色，出炉晾凉