美味德式扭结面包

具体步骤

• 第一步
  面 团 料：高筋粉125g，白砂糖2.5g，盐2.5g，奶粉2.5g，黄油4g，干酵母2g，水75ml 烧碱溶液：氢氧化钠30g，水1000ml
• 第二步
  将所有面团料倒入面包桶，放入面包机，卡紧。选择菜单12，和面程序搅拌20-30分钟。成光滑面团
• 第三步
  能拉出膜。放入碗中，28-30度，发酵30分钟。面团长大，分割成4等分，滚圆，松弛10分钟
• 第四步
  面团松弛的时候，将氢氧化钠放入保鲜盒中，加入清水，搅拌至完全溶化，放一旁静置
• 第五步
  将松弛好的面团压扁，擀成20厘米长的椭圆形，再擀成40-50厘米的长条。将一端卷起做一个卷芯
• 第六步
  一边抻拉一边滚卷，成多层次的卷。搓成中间和两端略粗的细长条，将两端交叠，拧一个结
• 第七步
  再将两端向上折叠，与圆圈的上方交叠粘合。放置在32度处发酵30分钟。面团长大后，放入氢氧化钠溶液中浸泡数秒钟。取出，摆入烤盘，在圆圈较粗的部分划一道刀口，并在刀口上撒上少许盐
• 第八步
  将烤盘放入烤箱，中层，上下火230度，烤约10-15分钟，表面上色，出炉