美味的蝴蝶酥

具体步骤

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  第一步
  1.面粉和糖、盐混合。
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  第二步
  2.将40克黄油放于室温软化，加入面粉中。
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  第三步
  3.倒入清水，根据面团的软硬度分次倒加水。
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  第四步
  4.和成雪片状。
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  第五步
  5.揉成光滑的面团。
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  第六步
  6.用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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  第七步
  7.把180克裹入用的黄油切片，放入保鲜袋。
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  第八步
  8.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如果黄油有轻微软化，要放入冰箱冷藏到重新变硬。
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  第九步
  9.案上施一层防粘薄粉，把松弛好的面团取出来，把面团放在案板上。
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  第十步
  10.把面团擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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  第十一步
  11.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，黄油薄片放在长方形面片中间。
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  第十二步
  12.把面片的一端盖在黄油薄片上。
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  第十三步
  13.把面片的另一端也盖在上边。
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  第十四步
  14.把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，不要把气泡包在面片里，把另一端也压 死。
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  第十五步
  15.把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。
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  第十六步
  16.将面皮的两端分别向中心折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
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  第十七步
  17.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。
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  第十八步
  18.在做好的千层酥皮上刷一层清水。
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  第十九步
  19.刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
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  第二十步
  20.沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
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  第二十一步
  21.把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。把它修复成扁平状，排入烤盘
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  第二十二步
  22.放入烤箱上层，上下火，200度20分钟左右，烤至微金黄色即可。