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美味的重庆红烧肉
美味的重庆红烧肉

美味的重庆红烧肉

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.01.09 01:24

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主料

辅料

  • 黄酒 :适量
  • 八角适量
  • 山楂适量
  • 老抽 :适量
  • 生姜 :适量
  • 冰糖适量
  • 料酒 :适量
  • 香叶 :适量
  • 桂皮 :适量

具体步骤

  • 美味的重庆红烧肉的做法图解一
    第一步
    1.把五花肉洗净用凉水加料浸泡二十分钟左右,这样浸泡的目的是去除肉的腥味
  • 美味的重庆红烧肉的做法图解二
    第二步
    2.锅中烧开适量清水与姜片
  • 美味的重庆红烧肉的做法图解三
    第三步
    3.将浸泡好的五花肉放入水中,煮变色
  • 美味的重庆红烧肉的做法图解四
    第四步
    4.捞出用流水冲洗干净(这样处理是把肉里面的杂质可以清除掉) 洗干净后的肉切成麻将大小的块,锅烧热,不放油,放入切好的五花肉块,爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用
  • 第五步
    5.锅里留底油,放入冰糖,小火慢慢炒化
  • 美味的重庆红烧肉的做法图解六
    第六步
    6.待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块翻炒
  • 美味的重庆红烧肉的做法图解七
    第七步
    7.加入老抽
  • 美味的重庆红烧肉的做法图解八
    第八步
    8.倒上黄,以没过肉面为宜
  • 美味的重庆红烧肉的做法图解九
    第九步
    9.翻炒均匀后把八角,桂皮,香叶,山楂放入
  • 美味的重庆红烧肉的做法图解十
    第十步
    10.大火煮开后转小火慢慢的焖,火的大小以面不沸为准,焖的时间最少也要一个半小时左右,焖的时间越长,越好吃

烹饪技巧

  • 做这道菜时最好选用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜成色的关键,冰糖块大的,要事先敲碎,冰糖的用量要敢放,舍得放,糖的数量,大约按一斤肉一两糖的比例。

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