家常菜糖醋黄鱼

具体步骤

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  第一步
  1.黄尖鱼，去鳞去腮去内脏。洗净，侧面距鱼鳍3厘米处，直刀切至鱼骨。
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  第二步
  2.刀放平横切，2.5厘米左右，如图。
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  第三步
  3.每隔3-4厘米切一个花刀，两侧分别切好。加入料酒15g，黑胡椒粉1.5g，3g盐，把鱼的内外抹遍。腌10分钟入味，去腥。
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  第四步
  4.锅中加水，放入青豆煮熟捞出备用。
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  第五步
  5.葱姜蒜切末备用。
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  第六步
  6.干淀粉加适量清水，拌成淀粉蝴，粘稠度如图：线状滴落，而不断。
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  第七步
  7.提起鱼尾巴，淀粉蝴均匀淋到鱼身上。
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  第八步
  8.锅中放油，烧至7成热时，一手提起鱼尾巴，一手用勺子把锅中油淋到鱼身上，直到鱼肉变成微微白色。
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  第九步
  9.鱼放入锅中，用勺子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。鱼尾巴定型后，用勺子把热油淋到鱼身上，直到鱼表面微黄。
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  第十步
  10.用铲子把鱼在锅中平躺，尾巴向上，继续炸，不断把热油淋到鱼身上，直到鱼肉表面金黄酥脆。
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  第十一步
  11.捞出炸好的鱼，尾巴向上，放入盘中。
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  第十二步
  12.另起锅入油，爆香葱姜蒜末。
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  第十三步
  13.放入番茄酱和15g料酒，炒出红油。
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  第十四步
  14.加入适量清水，2g盐和白糖，白醋，鸡精，大火烧开。
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  第十五步
  15.取少量淀粉糊用清水稀释，倒锅中，直至成为较厚的芡汁，倒入青豆，再淋上一汤匙炸鱼的油炒至均匀，把炒好芡汁淋到炸好的鱼身上即可。