茄汁鸭脯

具体步骤

• 
  第一步
  1.鸭脯肉，洗净沥干后，均匀地打上花刀
• 
  第二步
  2.放入玻璃碗中：加入食盐、白糖、葱姜、蚝油、料酒、鱼露、白胡椒粉等作料
• 
  第三步
  3.加盖腌制2小时左右
• 
  第四步
  4.炒锅烧热，滴入少许芥花油，将鸭脯皮面朝下，平铺于炒锅中
• 
  第五步
  5.中小火煎制皮微黄起卷后，翻面继续
• 
  第六步
  6.待肉面煎微黄后，再翻至皮面朝下
• 
  第七步
  7.看皮面已比之前更焦黄了，再翻至肉面朝下
• 
  第八步
  8.待鸭肉面，用筷子能戳动时，关火，并拣至案板上
• 第九步
  9.真热切大块，码放盘中
• 
  第十步
  10.另起锅，青豌豆焯水捞出
• 
  第十一步
  11.锅中倒少许芥花油，放入少许清水、番茄沙司、白醋和白糖
• 
  第十二步
  12.炒至浓稠，倒入青豌豆，炒匀关火
• 第十三步
  13.最后将茄汁淋在鸭脯上，开吃