自制戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.玉米油40克、牛奶40克、白糖20克称好放入无水无油的盆里。
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  第二步
  2.称好低粉85克、白糖50克、准备好鸡蛋。
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  第三步
  3.把蛋白放入无水无油的盆中。
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  第四步
  4.蛋黄和色拉油、牛奶、糖混合搅拌至乳化，看不见明显的油星。
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  第五步
  5.筛进已经过筛两次的粉类。不用过多搅拌，看不见干粉即可。
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  第六步
  6.蛋白中加入几滴白醋，低速打至粗泡，分三次加入白砂糖， 蛋白打至干性发泡，提起打蛋器，蛋白尖峰短而直。
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  第七步
  7.用橡皮刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀，不能划圈搅拌，预热烤箱，170度。
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  第八步
  8.把蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。
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  第九步
  9.面糊倒进模具里，轻摔两下，震去大气泡。
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  第十步
  10.送进预热好的烤箱，150度、40分钟,考好的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣、底部需有空隙，让水汽散发。
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  第十一步
  11.待蛋糕冷却后，方可脱模。