美味的老友粉

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.03.15 02:42

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主料

• 肉末 ：50
• 米粉 ：150

辅料

• 鸡精 ：适量
• 姜汁 ：适量
• 蒜米 ：适量
• 辣椒酱 ：适量
• 酸笋 ：适量
• 豆豉 ：适量
• 酱油 ：适量
• 葱末 ：适量
• 高汤 ：250ml
• 油 ：适量
• 味精 ：适量
• 盐 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.1. 主材：肉末（稍微用酱油和淀粉腌一下），辣椒酱，酸笋，葱末，蒜末，豆豉（稍微切一下）.酸笋先用干净锅炒干水分（不放任何东西）。
• 
  第二步
  2.2.洗干净锅，用中火加热.
• 
  第三步
  3.豆豉，生姜，大蒜干锅炝（切记不要放油，这是关键步骤，否则汤色不够浓厚）
• 
  第四步
  4. 干炒，炒到香味出来.
• 
  第五步
  5.放点油把其它的配菜（酸笋，肉末），辣椒酱放下去炒然后加入酱油，姜汁水，鸡精和盐适量.煮二三分钟就熟了.（炒得越久，味道越浓烈）
• 
  第六步
  6.然后滚烫的骨头汤倒进去，直接就是滚开的，撇掉沫，放米粉进去，用筷子打散撒上葱末就可以马上装碗了.....（不要放青菜，夺味）
• 
  第七步
  7.如果是面的话要稍微煮久一些哦！

烹饪技巧

• 老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。

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老友粉

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