香煎牛仔粒配玉米笋

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材。玉米笋清洗干净，沥干水。
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  第二步
  2.在调味碗中，放入白糖、2克的美极豉油，拌匀。
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  第三步
  3.将牛肉粒放入，抓匀后，再加入淀粉再抓匀后，静置5分钟入味。
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  第四步
  4.将玉米笋靠柄的一端切成玉米笋粒，大小与牛肉粒相仿。
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  第五步
  5.玉米笋尖部分，对半纵切，一分为二，备用。
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  第六步
  6.另取一碗，在碗中加入美极豉油、喼汁、白糖和淀粉，再加入适量的冷开水，调制成一个味汁。
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  第七步
  7.大火烧锅煮水，水开后，将玉米笋放入氽水至断生。
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  第八步
  8.然后捞起，沥干水分，备用。
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  第九步
  9.大火，将平底煎锅烧到7分热，下黄油化开。
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  第十步
  10.下步骤3的牛肉粒，边晃动煎锅，并迅速移离火源，这时，牛肉粒的一面已经煎焦，颠锅让牛肉粒翻转另一面，并用筷把没翻转过来的牛肉粒转过来，用煎锅的余热把另一面煎黄。
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  第十一步
  11.当全部牛肉粒翻转一遍时，牛肉粒已经到了7分熟了。
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  第十二步
  12.用筷将煎好的牛肉粒装碟，摆放好。
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  第十三步
  13.不用涮锅，中火，再下黄油化开，用小匙将煎制牛肉粒的余汁也拌匀后，下黑椒粒，爆香。
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  第十四步
  14.开大火，将玉米笋下锅中略为翻炒均匀后，再下步骤6的味汁。
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  第十五步
  15.边晃动煎锅，让味汁均匀沾着玉米笋，并糊化。拿着煎锅移离火源。
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  第十六步
  16.然后将玉米笋用筷夹住，往步骤12的碟子，在适当的位置装碟，再淋上余汁，稍加整理，即成。