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大厨之豆瓣黄鱼
大厨之豆瓣黄鱼

大厨之豆瓣黄鱼

准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.12.13 08:07

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主料

辅料

  • 油 :适量
  • 料酒 :适量
  • 花椒适量
  • 泡辣椒段 :适量
  • 蒜片 :适量
  • 适量
  • 生粉 :适量
  • 姜片 :适量
  • 豆豉 :适量
  • 绵白糖适量
  • 盐 :适量
  • 鸡精 :适量
  • 葱段 :适量
  • 干辣椒段 :适量
  • 泡姜 :适量
  • 郫县豆瓣 :适量

具体步骤

  • 大厨之豆瓣黄鱼的做法图解一
    第一步
    1.按辅料表准备。
  • 大厨之豆瓣黄鱼的做法图解二
    第二步
    2.黄鱼洗净,里外抹盐,研制片刻;
  • 大厨之豆瓣黄鱼的做法图解三
    第三步
    3.锅放油上火,冷油入黄鱼,小火双面炸至略熟,捞出黄鱼沥油;
  • 大厨之豆瓣黄鱼的做法图解四
    第四步
    4.锅内留一两半油,放入花椒,烧至开始变黑,捞出;放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒段、郫县豆瓣、豆豉、泡辣椒段、泡姜,大火炒出香味;
  • 大厨之豆瓣黄鱼的做法图解五
    第五步
    5.放入黄鱼,淋上料、醋,加一小碗水,放入白糖,小火、上盖,略焖;捞出黄鱼摆盘,用一小碟放入生粉、鸡精,加水,搅匀,倒入锅内的剩料中,转大火快速收汁;将收好的汁淋在黄鱼上,摆上生葱段即成。

烹饪技巧

  • 鱼和调料下锅略炒后,一定要加入一小碗水,并转小火焖烧;烹制中不可再加盐或酱油;最后一步的勾芡收汁不可缺少,这是摆盘造型的关键。

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