自己做的老式面包

具体步骤

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  第一步
  1.酵头用料：面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
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  第二步
  2.将酵头原料放在一起混匀后，盖保鲜膜放温暖处。我放冰箱冷藏一晚。
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  第三步
  3.发至面团膨胀又回落，看起来面内部呈蜂窝状。
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  第四步
  4.主面团：面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖70克、奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、黄油60克。
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  第五步
  5.将酵头原料与主面团，除黄油以外的原料放在一起。
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  第六步
  6.启动揉面程序30分钟。
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  第七步
  7.加入黄油。
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  第八步
  8.揉至完全扩展拉出手套膜。
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  第九步
  9.滚圆放在盆中，盖上保鲜膜放温暖处发酵。
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  第十步
  10.发至2.5倍大。
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  第十一步
  11.取出排气。
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  第十二步
  12.平均分割成约60克/个的剂子，滚圆放入烤盘。
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  第十三步
  13.发酵至2倍大。
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  第十四步
  14.刷一层蛋液。
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  第十五步
  15.一盘盘起来的。
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  第十六步
  16.刷一层蛋液。
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  第十七步
  17.放入预热好的烤箱，上下火170度，约25分钟。（中途调换一下烤盘）
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  第十八步
  18.出炉晾凉，装入保鲜袋保存。