自己做的轻乳酪蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模
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  第二步
  2.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
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  第三步
  3.奶油奶酪放入料理机
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  第四步
  4.加入淡奶油
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  第五步
  5.加入酸奶
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  第六步
  6.用料理机打到顺滑无颗粒的状态
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  第七步
  7.用料理机打好奶酪后，倒进大碗里
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  第八步
  8.向奶酪糊里加入两个蛋黄
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  第九步
  9.用打蛋器搅打均匀
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  第十步
  10.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀 一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏
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  第十一步
  11.蛋白打入打蛋器、打蛋盆无油无水
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  第十二步
  12.分三次加入细砂糖 把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
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  第十三步
  13.打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲
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  第十四步
  14.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态
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  第十五步
  15.挖1/3蛋白到乳酪糊里
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  第十六步
  16.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发
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  第十七步
  17.将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里
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  第十八步
  18.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌 拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的
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  第十九步
  19.如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
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  第二十步
  20.在烤盘里注水，大概3CM的高度
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  第二十一步
  21.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉
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  第二十二步
  22.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上 切块食用