主料

盐：6
全麦面粉：100
快速干酵母：5
水：180
黄油：25
高筋面粉：195
糖：25
奶粉：12

辅料

450克土司盒：1个

具体步骤

第一步

1.酵母放入碗中
第二步

2.用配方分量内的一半温水溶解酵母
第三步

3.高筋面粉倒入面盆
第四步

4.加入盐
第五步

5.加入糖
第六步

6.加入奶粉
第七步

7.加入全麦面粉搅匀
第八步

8.加入溶解酵母的水
第九步

9.加入另一半水
第十步

10.揉成光滑的面团
第十一步

11.把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去、随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
第十二步

12.直到能拉出薄膜的扩展阶段
第十三步

13.重新揉圆
第十四步

14.揉好的面团蒙上保鲜膜，放在室温下(25度左右)进行第一次发酵，约1个小时，发酵到2.5倍大左右
第十五步

15.用手把面团里的气体挤压出来
第十六步

16.并把面团分成三份，放在室温下中间发酵15分钟
第十七步

17.中间发酵完成后，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形
第十八步

18.由上至下卷起来，卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧，不要留下缝隙
第十九步

19.卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团
第二十步

20.把土司盒放在温度38度，湿度85%以上的环境下进行最后发酵。（如果家里没有这样的条件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵）
第二十一步

21.等面团发酵到9分满的时候，就可以了
第二十二步

22.盖上土司盒的盖子，把土司放进预热好165度的烤箱，中层，上下火，烤35分钟左右。
第二十三步

23.烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度
第二十四步

24.放入密封袋里，室温保存即可
第二十五步

25.切片食用

烹饪技巧

1、如果全部用全麦面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因为麦麸会切断面筋结构，加上全麦面粉本身的筋性不足，做出来的面包不仅比较硬，而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度，来调节全麦面粉所占的比例。2、因为麦麸会影响面筋的生成，所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候，我们只要揉到扩展阶段就可以了。3、不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麦面粉用量的不同，配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度，调节配方里水的用量。4、如果想吃的更加健康一点，可以把配方里的黄油换成橄榄油。

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