自制老式面包

具体步骤

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  第一步
  1.将酵头材料混合成团，盖保鲜膜，静置发酵至2倍大。（酵头就是中种，类似北方蒸馒头的引酵，这一部分先发酵，然后与其他材料混合揉面）
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  第二步
  2.将酵头与主面团材料混合（黄油后放），揉面至扩展状态。（就是能拉出大片的膜，相对较厚，易断）
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  第三步
  3.静置发酵至2倍大。
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  第四步
  4.将面团取出，擀压排气，均分成12份，滚圆。（分多少份主要取决你想吃多大的面包，自由姐姐做的是6个，我做的是12个，小小的更适合分着吃）
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  第五步
  5.取一个面剂，擀成长椭圆形，下面用手搓成薄薄的片。
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  第六步
  6.依次卷起，静置松弛。
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  第七步
  7.搓成长约40厘米的条。
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  第八步
  8.左手握住一端，右手卷上劲。
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  第九步
  9.将尾部塞入左端的孔内。
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  第十步
  10.将其码入烤盘，依次完成。
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  第十一步
  11.烤箱开启发酵功能，将烤盘放入，喷水保持湿度。（卡士这个35升烤箱的发酵直接转动温度键即可，不用调整按钮）
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  第十二步
  12.二次发酵至2倍大，将烤箱预热180度，面包送入烤20分钟，表面金黄色即可。（小碗放一小块黄油，置于烤箱的顶端，烤箱温度将其融化，以备刷面使用）面包出炉，将融化的黄油刷于面包表面即可。将面包倒扣出炉，晾凉后装入保鲜袋保存即可。
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