牛肉切片后用油拌一拌，下锅前在加入生抽、胡椒粉和红薯淀粉抓一抓（如果一切完肉就加盐和酱油拌会使肉收缩，炒后影响口感；用油拌就不同，能锁住肉的水分并且使肉更嫩滑。爆炒牛肉的肉量别大，油要稍微多点，油温要高！牛肉在锅里的时间越短越嫩
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牛肉
酔美虾枣
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