美味的红烧鲈鱼

具体步骤

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  第一步
  1.开剥干净的自然解冻的冰鲈鱼一条，入冰箱冷冻前已经用料酒和胡椒粉涂抹过。
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  第二步
  2.在鱼身上开出3条刀花，便于更好入味。
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  第三步
  3.鱼身上涂抹少量盐和淀粉。
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  第四步
  4.炒锅干烧发红后关火凉到微凉开火，加少量油放入大料，转动炒锅使油滋润炒锅四周。烧过的炒锅煎鱼，就是少量的油煎也不会粘锅底。
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  第五步
  5.放入鲈鱼煎炸
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  第六步
  6.一面金黄后翻面继续煎制，放入姜片。不要急于翻动，估计底面煎好时，用铲子推一推鱼，如果轻松推动就可以翻面了。
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  第七步
  7.放入干红辣椒，此时另一面已经煎好。
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  第八步
  8.加入料酒、米醋、生抽、老抽、盐、白糖调味
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  第九步
  9.加水不淹没鱼身，改中小火炖。炖制期间不必给鱼翻身，用铲子多次浇淋上面。用铲子轻轻推动鱼，以防粘底。
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  第十步
  10.十分钟后鱼汤已经浓稠，关火淋入香油装盘。