自制豆腐

具体步骤

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  第一步
  1.捡出坏豆，将黄豆用自来水完全泡发，泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆。注：泡豆的时间依泡发为准，这与季节和豆子有关，天热时间短，天冷时间长。
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  第二步
  2.将豆子冲洗干净，放入维仕美PRO-EQS破壁料理机中，注入清水900克。注：干黄豆与清水的比例是1：6-9.
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  第三步
  3.启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。注：一个程序即可，如不放心再来一次，或调到无极变速打数秒。
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  第四步
  4.将豆浆倒入4层纱布中。
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  第五步
  5.过滤出豆渣。过滤的越充分，豆腐越细腻。
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  第六步
  6.用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。注：火一定不能大，豆浆很容易溢，煮豆浆的整个过程一定要守在炉边。
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  第七步
  7.盐卤3克加16克水溶化。注：50克干黄豆用1克盐卤，盐卤与水的比例是1：3-4，我这里多加了几克水，因为量少，碗上还沾上一些。
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  第八步
  8.将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。注：有人说热豆浆在80度时为好，我没有温度表，就冷确了8分钟。
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  第九步
  9.当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。
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  第十步
  10.现在这样就已经凝结，挖一小块就可以看得很清楚了。
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  第十一步
  11.这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。
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  第十二步
  12.要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。注：可以轻压一下，成形就可，盐卤豆腐水分多点口感更好。
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  第十三步
  13.做好的豆腐赶紧切开来，达到了豆腐的标准。 迫不及待的尝了一小块，感觉不用加料就可空口吃，真心的香！