香软的猫爪棉花糖

具体步骤

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  第一步
  1.吉利丁片提前放在水里泡软。
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  第二步
  2.玉米淀粉炒好后用鸡蛋压出凹痕备用。
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  第三步
  3.蛋白加入10克的白糖和柠檬汁，打发至硬性发泡。
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  第四步
  4.锅中依次放入25克水、20克白糖、40克麦芽糖，小火煮。
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  第五步
  5.当煮至冒大泡泡时再煮一分钟即可关火
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  第六步
  6.关火后立即放入泡软了的吉利丁片，搅拌至完全融化。
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  第七步
  7.把煮好的糖水加入到打发好的蛋白霜，用打蛋器高速打发均匀。
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  第八步
  8.打发至提起打蛋头成线状即可（如图所示）。
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  第九步
  9.做好的蛋白霜放入裱花袋，其中一份加入少许红曲粉拌匀（即成粉色）。
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  第十步
  10.先挤出白色的糖糊，再挤上粉色的。挤完后，在表面筛上熟玉米淀粉放置2小时。
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  第十一步
  11.食用时，将表面的粉筛掉即可。