自制沙琪玛

具体步骤

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  第一步
  1.1.富强粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。揉匀，成为湿润的面团。
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  第二步
  2.2.在表面拍上少许淀粉，使面团不粘手，将面团静置松弛15分钟。
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  第三步
  3.3.操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成0.2cm厚的大面片，在将面片切成细条，切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
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  第四步
  4.4.锅里倒入花生油烧热至150度左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色（如果觉得油温不好掌握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了。）
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  第五步
  5.5.坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条炸好备用。
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  第六步
  6.6.开始煮糖浆，把细沙糖160g，麦芽糖100g，水35g，全部倒入锅里，用小火加热，直到细沙糖溶解，糖浆出现浓密泡沫，继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃，如果没有温度计，用筷子蘸少许糖浆，稍稍冷却后期，糖浆能拉出细线，就说明熬好了。糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条，炒熟的芝麻一起放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
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  第七步
  7.7.趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘，直接压实（要趁温度热的时候操作，凉了以后就硬了）。
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  第八步
  8.8.等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。
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  第九步
  9.9.成品图