“高大上”的裸蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1.首先做一个6寸的戚风，取主料中的一半份量，鸡蛋3个（蛋黄48g、蛋白110g）蛋黄中加糖30g、菜籽油30g、牛奶30g、低筋面粉50g、蛋白中加糖20g，盐1小撮、柠檬汁6滴。
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  第二步
  2.将所有材料称量备好，准备两个干净的大盆，分别将冷藏后的蛋黄和蛋清分开，装有3个蛋黄的盆内加入30g细砂糖；（装蛋清的盆可暂时放在冰箱里冷藏）
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  第三步
  3.用手动打蛋器搅拌均匀；
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  第四步
  4.将牛奶和菜籽油搅拌至乳化后，加入到蛋黄内将其搅打均匀至看不到油星的程度，大约1分钟左右；
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  第五步
  5.将低筋面粉全部筛入盆内；
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  第六步
  6.用手动打蛋器轻轻地搅拌均匀至看不见干粉和小疙瘩，但切记不要搅拌太久，否则容易出筋；
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  第七步
  7.加入几滴香草精，稍微搅拌均匀即可，拌好的蛋黄糊裹上保鲜膜，以免流失水分；（如果没有也可以不加，香草精为了去除蛋腥味）
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  第八步
  8.将装有3个蛋清的打蛋盆从冰箱内取出，加入1小撮盐和柠檬汁6滴；（如果没有柠檬汁也可用白醋代替）
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  第九步
  9.用电动打蛋器打发蛋白的整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行，打发的过程中分三次加入细砂糖。直到提起打蛋头，蛋白呈现短小的尖；（此时预热烤箱170度，需要预热8-10分钟）
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  第十步
  10.取1∕3蛋白到蛋黄糊里；
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  第十一步
  11.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀；
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  第十二步
  12.将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白盆里；
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  第十三步
  13.继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，右手顺时针从底部贴盆翻拌上来，左手逆时针转动盆，反复翻拌均匀，直到拌成细腻的蛋糕糊；（注意不要打圈搅拌）
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  第十四步
  14.将所有蛋糕糊倒入模具内，并在桌面将模具轻摔数下，震出大气泡；
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  第十五步
  15.将模具放入提前预热好的烤箱内，以上下火170度，中层，烘烤30分钟左右；（如果不确定烤熟与否，可用牙签扎入蛋糕靠近中心部分，拔出时没有粘着蛋糕糊，要确定真正烤熟才可出炉）
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  第十六步
  16.重复以上步骤再烤一个6寸的戚风蛋糕，将烤好的蛋糕坯放凉后脱模，各切2片待用；
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  第十七步
  17.草莓洗净，芒果去皮切丁待用；
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  第十八步
  18.在淡奶油加入糖粉20g，隔冰水用电动打蛋器打发至淡奶油顺滑，有明显纹路即可；
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  第十九步
  19.准备一个托盘，将一片蛋糕翻面放入中间，并用抹刀抹一层淡奶油，不需要很平整；
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  第二十步
  20.再盖上一层蛋糕片；
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  第二十一步
  21.然后抹一层淡奶油；
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  第二十二步
  22.重复以上步骤，最上层的奶油要抹多一些；
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  第二十三步
  23.最后装饰上草莓和芒果；
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  第二十四步
  24.成品图~~也可以根据自己的喜好撒上糖粉、巧克力酱或者奥利奥碎；