原味戚风

具体步骤

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  第一步
  1.蛋黄和蛋白分离.
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  第二步
  2.蛋白一定要装在一个无油无水干净的盆中.
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  第三步
  3.蛋黄中加入20g细砂糖.
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  第四步
  4.加入70g玉米油
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  第五步
  5.加入80g 牛奶
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  第六步
  6.加入1g盐
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  第七步
  7.低筋面粉过筛两次备用
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  第八步
  8.蛋白加入几滴柠檬汁（因为家里断货，所以这步省了） 蛋白打至粗泡，加入1/3的细砂糖
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  第九步
  9.打至略有纹路，再加入1/3糖
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  第十步
  10.打至湿性发泡，再加入最后一次1/3糖，打至干性发泡
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  第十一步
  11.打完蛋白后用打蛋器直接打蛋黄（此时可预热烤箱200度），加入低粉，将蛋黄和粉轻拌均匀后直接用电动打蛋器低速打匀
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  第十二步
  12.用刮刀挖1/3的蛋白入蛋黄糊中，轻轻切拌均匀。
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  第十三步
  13.再挖1/3的蛋白入蛋黄糊中，轻轻切拌均匀。
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  第十四步
  14.将蛋黄糊到回蛋白盆中。
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  第十五步
  15.用刮刀从底部往上翻，切拌均匀，不要打圈。
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  第十六步
  16.将面糊倒入模具中，双手拇指按住中空部分，提起模具振三次，振出大气泡。
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  第十七步
  17.放入预热好的烤箱，中下层，200°C, 40分钟，上下火。 这是烤好的。
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  第十八步
  18.烤好后，取出，倒扣，待晾凉后脱模。