黄桃蛋糕卷

具体步骤

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  第一步
  1.准备指形蛋糕的材料：蛋白67g，细砂糖45g，蛋黄34g，低筋面粉42g
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  第二步
  2.将蛋白放入无油无水的干净容器中，用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状，继续搅打之泡沫增多，体积渐渐变大，但仍会流动，加入三分之一的细砂糖
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  第三步
  3.继续搅打之泡沫非常细腻了，再加三分之一细砂糖，并加入3滴或4滴柠檬汁，继续搅打至开始起纹路了，加入剩下的三分之一细砂糖；
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  第四步
  4.打发至打蛋头提起出现长的尖角，蛋白可以固定于容器内，不会流动，即打好了
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  第五步
  5.加入蛋黄，继续用搅拌机快速搅拌均匀
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  第六步
  6.低筋面粉分三次筛入，每次筛入后，迅速将低粉压入蛋白霜内，再从底部刮起蛋白拌至无颗粒状
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  第七步
  7.将平口花嘴装入裱花袋，将面糊装入后用夹子夹紧袋口
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  第八步
  8.将裱花袋前端剪适当的口，可以将花嘴露出，将面糊挤在铺了油纸的烤盘上，均匀的筛入糖粉在面糊表面做装饰
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  第九步
  9.烤箱预热后，用上火190℃，下火160℃，中层，烘烤15分钟，至蛋糕金黄色，触感有弹性
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  第十步
  10.准备内馅材料：动物性鲜奶油101g，细砂糖11g，水蜜桃（罐头）56g
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  第十一步
  11.将动物性鲜奶油放入容器内，隔着冰水，用搅拌机由快速至慢速打发至开始浓稠时加入细砂糖
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  第十二步
  12.打发至纹路清晰不会消失，奶油固定于容器不会流动，即打好了
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  第十三步
  13.蛋糕烤好后放在网架上，撕开四边散热
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  第十四步
  14.5分钟后，在蛋糕上放置一张油纸，两手提起上下两张油纸的两边，上下翻转将蛋糕翻面
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  第十五步
  15.撕掉黏在蛋糕上的油纸后，蛋糕底呈现在面前，在左侧斜切一边，右侧纵向切三刀但都不要切断
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  第十六步
  16.涂上打发的淡奶油
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  第十七步
  17.拉动油纸将蛋糕顺时针旋转90度，将黄桃放在切三刀的一侧，提起油纸将蛋糕卷起，并用擀面杖卷着油纸推进来进行辅助
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  第十八步
  18.卷好后将两端扎紧，放进冰箱冷藏1小时后切片即可