自制酸奶面包

具体步骤

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  第一步
  1.先准备好做面包要用的各种材料，要用厨房秤称重。特别是新手，请不要随便毛估估。有时其中一个材料用量的偏差，就会影响最后成品的口感。 黄油一定要提前切碎室温让它软化。
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  第二步
  2.把所有材料，除了黄油和全蛋液以外，按照先液体后固体的顺序放入面包桶。糖放一个角落里。在面粉中间挖一个洞，酵母最后放。
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  第三步
  3.用面粉把酵母掩埋，把面包桶安装入面包机。开启【和面】功能，时间设定20分钟。
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  第四步
  4.第一次揉面结束时，放入提前室温软化好了的黄油。再次开启【和面】功能，25分钟。
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  第五步
  5.前后一共45分钟的【和面】程序结束后，我们就可以看到一个非常光滑的面团了。
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  第六步
  6.然后用面包机的【发酵】功能进行一发。我偷懒用酸奶功能，发酵更快速，大概40分钟左右。然后把面团拿到案板上。 这是已经一发完的面团。
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  第七步
  7.用手揉搓排气，大概5、6分钟的样子。
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  第八步
  8.把排气后的面团分成均匀的8份。滚圆松弛10分钟。
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  第九步
  9.取一个小面团，把它搓成细长条。如果面团粘手就适当撒一些干面粉。我用的金像高粉和这个方子刚好非常合适，面团不干也不湿，非常容易操作。
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  第十步
  10.然后对折
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  第十一步
  11.再然后，像拧麻花一样的把它拧起来。
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  第十二步
  12.把左边的2个头塞进右边的洞里，整形就OK了。
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  第十三步
  13.把其余7个也像第一个一样整形，然后放入烤盘。我用的是28x28的三能金色不沾烤盘。如果你用普通烤盘，记得烤盘底部必须涂油。
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  第十四步
  14.把整形后的面团和一碗开水放入烤箱，用【发酵】档发酵。大约也是40-50分钟左右。小心不要超过1小时，发酵过头会影响面包组织的。
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  第十五步
  15.二发结束后，把面团和水碗都拿出来。烤箱预热180°C。 如果你的面团没有胖起来，说明你发酵的不够。可能是温度低了，或者湿度不够。可以盖热毛巾，适当延长发酵时间。
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  第十六步
  16.准备一把羊毛刷，把全蛋液打散。 我这里尝试用一个蛋黄来刷表面，不过结果是上色太深，我个人并不喜欢。所以建议大家还是刷全蛋液比较好。
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  第十七步
  17.把蛋液均匀的刷在面包表面
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  第十八步
  18.预热结束，把烤盘放入烤箱中下层，烤30分钟。我放中层，结果离上发热管太近，上色偏重。大家还是放中下层好。
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  第十九步
  19.我没在边上看着，所以有点焦，不过不严重。刷蛋黄+中层烤制让面包上色过深。 如果你刷全蛋液，放中下层烤的话，出来效果就绝对是完美的了。 一出炉，稍微放凉，我就迫不及待的撕了一个看面包组织。