1.鱼头清洗时一定要把里面的黑膜清理干净，否则会很腥，而且这黑膜吃下去也不好；2.鱼头洗净后要把表面水份弄干，否则入油锅时容易使油溅出来，会受伤；3.鱼头经油煎制，可以去除一部分腥味，也使肉变紧致，不容易散形4.为避免鱼头下入油锅后粘锅现象，可以在油比较热后再放入鱼头，这样不容易粘锅；
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豆腐
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