手工冰皮月饼

具体步骤

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  第一步
  1.制作冰皮:将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
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  第二步
  2.糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀
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  第三步
  3.混合好的粉浆，过筛1-2遍
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  第四步
  4.过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟
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  第五步
  5.蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀,面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱，面糊冷却的时间将绿豆馅炒好备用。
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  第六步
  6.准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉
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  第七步
  7.冷却后的冰皮面糊与绿豆馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作50克的月饼，则冰皮分成30克1份，绿豆馅分成20克1份
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  第八步
  8.手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，绿豆馅放在冰皮上
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  第九步
  9.用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧
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  第十步
  10.月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来
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  第十一步
  11.把包好的面团放入月饼模，提压出月饼形状到盘子里。
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  第十二步
  12.到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳
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  第十三步
  13.成品图。