将牛肉中加入老抽和酱油，加入鸡蛋清和淀粉，用筷子搅拌均匀。静置1个小时，淋入一点香油，搅拌一下。将牛肉倒进油锅中，炸制一下。锅中放入蒜末，干辣椒和黑豆豉。将材料煸炒香然后关火。接着放入1匙蚝油和白糖。将牛肉倒入，开大火，翻炒拌匀。出锅前放入芹菜末，拌抄30秒完成这道菜。
因为还要回锅，牛肉不可炒至太久，滑炒至变色就要盛出，大火大概7、8成熟的样子，炒的太久口感会偏硬，不滑嫩了。
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