自制酥皮点心

具体步骤

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  第一步
  1.称好做面皮的食材。
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  第二步
  2.称好辅料的食材。
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  第三步
  3.用200克的低粉，100克的猪油，5克的淀粉做成油酥。静置30分钟。醒好的油酥，分为4份，分别将6克的抹茶粉，6克的红曲粉，还有适量的紫薯泥，南瓜泥揉进油酥里
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  第四步
  4.用300克的中筋粉，80克的猪油，80克的白糖，分为4份，分别用9克的抹茶粉，14克的红曲粉，各加入30克左右的水和成水油皮。紫薯泥和南瓜泥因为有水分，看情况定，也和成水油皮。静置30分钟。（此图，左侧为揉好的酥油，右侧为醒好的水油皮）
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  第五步
  5.再将水油皮，每个大份都分为4小份。 油酥也是将每个大份都分为4小份。
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  第六步
  6.将每一小份的水油皮，包住每一下份的油酥。
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  第七步
  7.包好的面团。
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  第八步
  8.以其中一个为例：把一个包好酥油的面团擀成长条。
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  第九步
  9.然后由上往下卷起来。再把卷起来的面团竖过来，按扁，，擀长，卷起来。（就是重复一遍8和9的步骤）
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  第十步
  10.逐一卷好，松弛20分钟。
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  第十一步
  11.松弛面团的时候，把芸豆馅称好。
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  第十二步
  12.醒好的面团，用拇指，按中间，对折，收口。
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  第十三步
  13.团成圆，再按扁。
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  第十四步
  14.稍擀一下，不要太薄，用面刀先分成4份（不切断）
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  第十五步
  15.然后再切成丝。
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  第十六步
  16.用面刀托起，移入手心，放入一颗芸豆馅。
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  第十七步
  17.用虎口帮助收口。
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  第十八步
  18.整形成菊花状。
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  第十九步
  19.烤箱预热，180度，上下火，中层，25分钟左右。