自己做的凉皮

具体步骤

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  第一步
  1.面粉中加适量盐
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  第二步
  2.面粉中加适量盐，准备凉水
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  第三步
  3.一边用筷子搅拌，一边倒水，注意水要慢慢倒，用筷子搅成絮状，最好还剩少量干面粉
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  第四步
  4.然后用手揉面团，把盆里的面絮和面粉揉到一起，醒20分钟
• 第五步
  5.在盆里加凉水，用手不停的搓洗面团
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  第六步
  6.洗出白白的面浆，然后倒入一个干净的大盆中（最好用比较大的盆啊，因为要反复洗很多次，面浆较多） 此步骤需要好多次，我大概洗了5、6次才洗好，直至最后加入清水后揉捏时洗不出白色面浆为止
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  第七步
  7.这就是洗好的面浆水，满满一盆，静置大约2、3个小时，面浆基本沉入盆底。
• 第八步
  8.洗好的面筋为了图省事，我直接放蒸蛋器里蒸了7、8分钟
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  第九步
  9.把上次的泛黄的水倒掉不用，盆底的白色面浆顺着一个方向搅拌。
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  第十步
  10.蒸凉皮的盘子两个都刷好油
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  第十一步
  11.舀一大勺面浆倒入蒸盘中转匀，最好在台面上摔几下，把里面的气泡震出，放入开水水中，刚开始燃气可是适当调小一些，待表面稍凝固再把火调大，带上锅盖，看到凉皮上冒大泡凉皮就蒸好了。这样蒸出来的凉皮就比较平整，没洞。
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  第十二步
  12.水槽里放凉水，把蒸好的凉皮放入凉水中冷却，连蒸皮盆一起漂浮在水面上。 另一个蒸皮盆做法同样，待凉皮凉透后揭下来即可。每张凉皮蒸好拿出来后用刷子刷层油，这样一张一张的摞在一起也不会粘住
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  第十三步
  13.切成约5mm宽的条
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  第十四步
  14.装盘
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  第十五步
  15.黄瓜切丝，用盐腌制几分钟即可；面筋撕开；绿豆芽焯水晾凉，大蒜一头，捣成蒜泥，给里面加盐和凉白开，调成水。 喜欢吃辣的给干辣椒粉里面加盐、白芝麻、五香粉，热锅凉油，把油热好了泼在混合好的辣椒粉中，搅拌均匀，然后倒倒点醋更香
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