自制菊花面包

具体步骤

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  第一步
  1.首先制作汤种：将20克高筋粉放小碗中（如图）
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  第二步
  2.加入100克清水，搅拌开。
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  第三步
  3.将小碗放微波炉高火10秒钟，取出来搅拌，再微波10秒，在搅拌，反复几次，大约1分钟出现纹理即可，放凉后，冰箱冷藏一会就可以使用了。我这款是冷藏了一个小时。
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  第四步
  4.我用的是先油法，直接将葵花籽油加入了，如果用黄油就后加入。将主面团所有材料和汤种70克一起加入面包桶里，根据面包的一般制作流程先和面。
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  第五步
  5.揉至能拉出薄膜的完全阶段（自己拍照，薄膜没抻开那么大）后加黄油的先揉到扩展阶段在加黄油。 检验完全阶段：即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
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  第六步
  6.揉好的面团
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  第七步
  7.基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大，我是利用面包机发酵功能发酵的，手指粘干面粉在面团中间一按，不回缩塌陷就发酵好了)
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  第八步
  8.排气（用手反复按压面团，排除气体）
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  第九步
  9.分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。
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  第十步
  10.将一个剂子擀开（如图）
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  第十一步
  11.准备蔓越莓干
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  第十二步
  12.对折，用刀切小口，撒上蔓越莓干
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  第十三步
  13.如图从一边卷起
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  第十四步
  14.卷成菊花
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  第十五步
  15.烤盘抹少许油，摆好
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  第十六步
  16.二次发酵，冬季放烤箱里，烤箱内放一盆冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵（夏天室温就可以了）。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。
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  第十七步
  17.后发酵完成的面团，表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，175度，20分钟左右（自己烤箱温度调节）即可出炉。
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  第十八步
  18.成品图
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  第十九步
  19.掰开图