自制中种面包

具体步骤

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  第一步
  1.面包机里放在入高筋面粉315g、酵母5.4g、牛奶140g、鸡蛋1个，将所有中种材料搅拌均匀，放入冰箱冷藏发酵17小时。
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  第二步
  2.中种面团取出撕小块，加入高粉135g，细砂糖，盐，玉米油，淡奶油50g。
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  第三步
  3.启动面包机20分钟，揉至扩展。
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  第四步
  4.再启动面包机揉至完全阶段。并松驰30分钟。
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  第五步
  5.松驰后的面团取出排气后，均匀分割，松驰30分钟。
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  第六步
  6.取一个剂子，擀成长舌形。
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  第七步
  7.从上部向下尖卷起，接口处捍捏紧。
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  第八步
  8.面包条摆入烤盘中，喷少许清水，放温暖处进行二次发酵。（这是发酵好的样子）
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  第九步
  9.鸡蛋液加入一小勺清水，用刷子均匀刷在生坯表面，并洒上适量芝麻。
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  第十步
  10.烤箱预热180度，上下火烤30分钟，中途上色时加盖锡纸。