自制淡奶油土司

具体步骤

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  第一步
  1.不常做面包的同学做之前先检测自己的酵母，活性是否足够，用一些清水+糖+酵母搅拌均匀，静置约10分钟，如果看到如图的泡泡，就是活性可以，没有失效；
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  第二步
  2.面粉称重；
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  第三步
  3.配方中的牛奶换成了水，称重；
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  第四步
  4.加入酵母粉；
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  第五步
  5.搅拌均匀；
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  第六步
  6.将搅拌好的酵母水倒入盆内；
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  第七步
  7.加入配主中的淡奶油；
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  第八步
  8.加入配方中的鸡蛋；
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  第九步
  9.将面粉筛入到容器内（面包不用一定过筛，只是为了防止这个季节生虫）
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  第十步
  10.将面团揉成团；
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  第十一步
  11.盖上保鲜膜；
• 第十二步
  12.放入密封的容器内；
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  第十三步
  13.放入冰箱内约17小时；
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  第十四步
  14.趁发酵时间看看三能的模具吧；
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  第十五步
  15.这个盖子；
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  第十六步
  16.看看外包装，都是带独立包装盒的；
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  第十七步
  17.发酵17小时左右，面团约2.5倍大小；
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  第十八步
  18.看看中间的小孔；
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  第十九步
  19.将中种撕成小块，放入面包桶内；
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  第二十步
  20.加入主面团中的糖；
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  第二十一步
  21.加入主面团中的盐；
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  第二十二步
  22.启动和面程序开始揉面；
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  第二十三步
  23.揉的过程中看看面团状态，如果过干，可以再加入淡奶油调节；
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  第二十四步
  24.一个和面程序结束后检测一下面团，用手撑开，看看面团状态，这种就是扩展阶段（即撑开后破洞为不规则的锯齿状）
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  第二十五步
  25.再启动揉面程序约10分钟关闭，检测面团状态；膜不易破洞，即破洞完后洞为圆滑的；这个阶段叫完全扩展，只有这个状态才能做土司；
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  第二十六步
  26.将面团取出排气后滚圆；
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  第二十七步
  27.分割成3等份；
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  第二十八步
  28.每份都滚圆；
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  第二十九步
  29.三个滚圆好的样子；
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  第三十步
  30.盖上保鲜膜松驰15分钟；
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  第三十一步
  31.松驰好的样子；
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  第三十二步
  32.将松驰好的面团如图对折；
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  第三十三步
  33.擀长；
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  第三十四步
  34.自下向上卷面卷；
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  第三十五步
  35.将收品捏紧；
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  第三十六步
  36.卷好的卷状；依次将另两个卷都卷成卷；
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  第三十七步
  37.将卷好的卷收口向下，放入模具内；
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  第三十八步
  38.依次排入三个卷卷；
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  第三十九步
  39.将模具放入温暖温润处；我用了一个模具，旁边放入一碗温水；
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  第四十步
  40.盖止盖子，让这个环境为温暖温润；
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  第四十一步
  41.发酵好的面团，不能看是否达到模具的几分满；要看状态，一般找了不明显的地方，轻压表面，面团可以马上回弹回复原位，说明发酵好了，如果不回弹或是沉下去说明发酵过度啦；
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  第四十二步
  42.在发酵好的土司表面刷上蛋液；
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  第四十三步
  43.刷好的样子；
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  第四十四步
  44.放入烤箱下层，180度上下火约40分钟；
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  第四十五步
  45.快烤好的样子；
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  第四十六步
  46.烤好后土司要立刻倒扣，晾凉；