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自制豆渣馒头
自制豆渣馒头

自制豆渣馒头

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.12.08 01:25

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主料

辅料

  • 油 :适量
  • 白糖 :2汤匙
  • 盐 :1

具体步骤

  • 自制豆渣馒头的做法图解一
    第一步
    1.煮好的豆桨,放凉至不烫手,加入酵母粉溶化,静止5分钟
  • 自制豆渣馒头的做法图解二
    第二步
    2.面粉倒入盆里,加入豆渣、白糖、盐
  • 自制豆渣馒头的做法图解三
    第三步
    3.再加入酵母水
  • 自制豆渣馒头的做法图解四
    第四步
    4.加入适量豆桨揉成团,待十分钟再揉至光滑的面团
  • 自制豆渣馒头的做法图解五
    第五步
    5.放温暖处等待发酵至两倍大
  • 自制豆渣馒头的做法图解六
    第六步
    6.取出排气,分成均匀的份量,这里盖上湿布松驰5分钟
  • 自制豆渣馒头的做法图解七
    第七步
    7.再擀成外边缘薄,中间厚的面皮,把豆沙馅放入
  • 自制豆渣馒头的做法图解八
    第八步
    8.收口,搓圆
  • 自制豆渣馒头的做法图解九
    第九步
    9.蒸笼底扫一层油,把面胚放入,上蒸锅等待二次发酵
  • 自制豆渣馒头的做法图解十
    第十步
    10.开火蒸15分钟,焖5分钟,即可出锅

烹饪技巧

  • 小窍门(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。

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