家常菜豆瓣鲫鱼

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.12.21 11:20

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主料

• 鲫鱼 ：1条

辅料

• 郫县豆瓣酱 ：1勺
• 蒜末 ：20
• 盐 ：适量
• 油 ：适量
• 姜末 ：20
• 葱末 ：20
• 鸡精 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，用适量盐料酒均匀抹在鱼身上腌制一会（如果鲫鱼小可以不用划刀）
• 
  第二步
  2.炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，将鱼盛入盘中
• 
  第三步
  3.锅内留油75克，放郸县豆瓣酱、姜、蒜炒出红油香味
• 
  第四步
  4.到倒入一小碗水用旺火烧开（水能没过鱼)
• 
  第五步
  5.将煎好的鲫鱼放于锅内汤汁烧制
• 
  第六步
  6.用中火烧至入味后放入鸡精葱末即可装盘

烹饪技巧

• 鲫鱼用少许盐腌制片刻，再煎至，可防止鱼皮破。鲫鱼+猪肝：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食.鲫鱼+冬瓜：一起吃会使身体脱水.鲫鱼+乌鸡：中毒.鲫鱼+山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。鲫鱼+猪肉：二者起生化反应，不利于健康.

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